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专题：2025中国黄酒T8峰会
来源：中国酒业协会CADA
11月9日，由中国酒业协会主办、浙江塔牌绍兴酒有限公司承办的2025中国黄酒T8峰会在绍兴隆重召开。本次峰会以“跨界融合，变革重塑”为主题，切中要点，发现问题、提出思路、指导行业发展趋向，共同助力历史经典产业振兴与发展。
会上，中国绍兴黄酒集团有限公司党委书记、董事长孙爱保出席峰会。孙爱保董事长认为，中国黄酒之所以面临诸多困难，主要是因为黄酒这一品类没有得到充分宣传，未能引起广大消费者的足够认识。因此，有必要大力宣传黄酒的五大价值。
孙爱保董事长表示，从古至今，酒不单纯是一种饮品，而是人们对社会认知的结晶，是串起社会关系的纽带，是寄托精神信仰的载体。所以说，酒的价值不应停留在商品层面，更要有文化、工艺、精神等方面的附加值。黄酒是中华国酿，历史最为悠久、文化底蕴最为深厚、酿制技艺尤为精湛，理应底气十足、大张旗鼓地宣传，重点突出黄酒的五大价值，让消费者正确认知，让黄酒价值回归，让千年国酿焕发新生。
一、黄酒的文化价值
黄酒是最能代表中国文化的酒。一部黄酒史，半部文化史。从《诗经》黄酒初熟到曲水流觞的魏晋风雅，黄酒承载着华夏五千年文明的礼乐精神，是祭祀仪典中的琼浆，是文人墨客的灵感催化剂，更是农耕文明的时间结晶。因为黄酒，我们才能品味曹操煮酒论英雄的气概、李白斗酒诗百篇的神韵、苏轼把酒问青天的情怀、欧阳修酒逢知己千杯少的豪放、杜甫白日放歌须纵酒的洒脱。绍兴黄酒更是可列出越王勾践、书圣王羲之、陆游、王阳明、蔡元培、鲁迅等十大代言人。可以说，黄酒在中华五千年灿烂文化中留下了许多名人与故事、诗与远方。从孩子出生的满月酒，结婚时的喜宴酒，过生日的祝寿酒，以酒成席、以酒成礼、以酒成欢，黄酒贯穿了中国人的一生，是流淌在中国人血脉里的东方基因，是中国酒礼、酒俗的活态文化传承，五千年来从无间断。从这个层面来说，黄酒的文化价值和文化地位是无可比拟的，是最有故事的酒，所以我们要大力宣传，实现文化价值回归，让文化成为黄酒破解低端化、同质化的金钥匙。
二、黄酒的工艺价值
黄酒是千百年时光雕琢的非遗瑰宝。其中最具代表性的是绍兴黄酒，其酿制技艺是首批国家非物质文化遗产，采用的双边发酵技术更是世界一绝。绍兴黄酒遵循夏做酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒的“节气法则”，一年只酿一季酒，从“一粒米”到“一滴酒”，经过222道传统酿造工序，历时280天，恰如一个生命孕育周期，形成“酸、甜、苦、辛、鲜、涩”六味调和的丰满酒体，每一滴酒液里都沉淀着二十四节气的智慧与天人合一的哲学。可以说，千年工艺是支撑绍兴黄酒高品质的根本，年份保真更是绍兴黄酒高价值的所在。比如古越龙山中央酒库1100万坛原酒的时光库藏，体现为“慢酿造”到“深陈化”的时空价值延伸，加上“不上头”技术的应用和从“一粒米”到“一滴酒”的全过程质量管控，确保了古越龙山黄酒的高品质和产品的高端化。此外，作为浙江省非遗的绍兴花雕制作技艺可为产品进一步价值赋能，让产品兼具美学价值，直接转化为产品溢价能力。
三、黄酒的健康价值
黄酒的健康是刻在基因里的。《黄帝内经》早有“汤液醪醴”的记载，《本草纲目》中明确记载以黄酒为药引或主剂的方子约200多种。大凡中医都认为，中国人体质偏寒性，黄酒性温，按照中医阴阳调和原理，黄酒能祛风散寒，和血脉、养精神、促健康。哈佛大学及协和医院等机构研究发现，每日适量饮用黄酒的代谢益处明显。2024年江南大学毛健团队首次公开5项创新成果提到喝黄酒能调节肠道菌群、延缓衰老、增强免疫力等功能。还有荣获中国食品工业协会科学技术奖一等奖的“黄酒功能因子在心脑血管疾病防治中的应用”，进一步实证了黄酒对心脑血管的有益健康功能。据统计，2024年绍兴全市百岁以上老人有367位，大多数都喜欢喝点绍兴黄酒。“世界长寿之乡”江苏如皋、广东大埔也喜欢喝黄酒。科学的发现发明和无数炎黄子孙的实证，黄酒的确是最适合寒性体质的酒。在现代社会，随着生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的消费者已然意识到黄酒的健康养生价值。为易于消费者了解，我们将黄酒的健康功能提炼总结为一句话：“一高两低更舒适，一聚三多更健康”。高脂类、低杂醇、低生物胺，让黄酒入口更好喝、饮后更舒适；低聚糖、多酚、多肽、多糖等健康功能因子，让黄酒更健康、更养生。
四、黄酒的风味价值
黄酒是最与中国美食相融搭配的酒。中国是世界上的美食大国，饮食文化源远流长，博大精深，“八大菜系”“满汉全席”，一菜一格，百菜百味。黄酒富含21种氨基酸和多种有机酸、酚类、脂类物质，有着提鲜、去腥、增香三大功能，让美食更美味，如花雕鸡、东坡肉、黄酒醉虾、醉蟹等。所以可以这样说，最基础款的黄酒就可以作为最好的料酒。米其林餐厅更为考究，用优质的绍兴黄酒烹饪美食。但切不可因黄酒具备这些功能，将其与饮用黄酒混为一谈，事实上黄酒主要是饮用的。《红楼梦》直接描写喝酒场景60多处，在引以为傲的螃蟹宴上，黄酒是出场最多的“顶流饮品”。如“袭人等丫鬟为了给宝玉祝寿，专门找平儿准备了一坛绍兴好酒”“丫头们煽着风炉烫酒，贾母带着众人饮着温热黄酒”等等。在金庸的武侠小说中，“来一坛上好的女儿红”比比皆是。我们早已不用像孔乙己一样黄酒只配茴香豆，可与河鲜、海鲜成绝配，与鸡鸭鱼肉相配味更佳。为何黄酒搭配可如此丰富，这是源自其六味调和的丰满酒体和醇厚柔和、甘顺爽口、鲜美味长的风味特征。经研究，黄酒可带来57种感官体验，让你充分享受舌尖上的美味。
五、黄酒的时代价值
黄酒是体现中华民族自信的酒种。黄酒源于中国、兴于中国，唯中国有之，是中国优秀传统文化的象征，是中华民族的宝贵财富，承载着复兴历史经典产业和弘扬民族文化的重任，肩负着“从有到强”的时代使命。时代兴则黄酒兴！这是因为，唯有丰衣足食，才有精粮酿酒；唯有国泰民安，才有微醺雅饮。随着新时期中西文化深度交融，绍兴黄酒率先开启“越酒行天下”全球主题营销，在世界各地累计开展各类活动数千场，全网传播量实现数十亿。消费市场已从传统的江南地区向全国乃至全球拓展，出口国家和地区达40多个。伴随低度、微醺、潮饮、健康等“新酒饮”理念兴起，我们在坚守传统工艺的基础上，通过味觉革命、口感创新、年轻化的酒体设计、新概念新渠道打造等，开发果露黄酒、气泡黄酒、咖啡黄酒、精酿黄啤、“无高低”黄酒等新产品，以创新酿造“年轻人的第一口黄酒”，其中“无高低”上市一年热销330万瓶，荣获抖音商城黄酒爆款榜、人气榜第一名。打造从线下品鉴馆的文化磁场到线上直播的数字工厂，多元化重构“沉浸式”消费场景，今年与著名营销专家华红兵及全球百个城市的网红达人合作打造“赏美景、享美食、品美酒”三美消费场景。我们正用一场全方位的“青春进化论”助推“中国风味”与时俱进，引领微醺雅饮新风尚，赋予传统黄酒更多的时代价值，让黄酒的竞争力越来越强，既守得住经典，又当得了网红。
美好生活，美酒相伴；中华国酿，世界共享。从陶罐到青铜爵、琉璃盏、青瓷杯，变的是容器，不变的是那杯中国风味的琥珀光。我们要坚定自信，大张旗鼓地宣传黄酒的五大价值，向世界讲好中国黄酒的故事，走出一条品质为本、文化为魂、科技为翼、场景为王的新时代黄酒发展振兴之路。
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